Caldo de camarones

Receta de caldo de camarones

Una sopa de marisco en toda regla, con sus verduras, sus especias, el toque justo del picante y todo el sabor de los mejores camarones.

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¿Cómo hacer caldo de camarones?

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Para hacer este sabroso caldo de camarones, lo primero que vamos a hacer es pelar los calamarones, reservando las cabezas para hacer un caldo.

Preparamos el licuado:
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Lavamos los chiles juaguillos, los abrimos y les retiramos las semillas. Reservamos.

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En una sartén al fuego echamos un poco de aceite de oliva, y en ella echamos el ajo partido por la mitad, la cebolla en trozos grandes, los tomates lavados y cortados en cuartos, los chiles sin semillas. Lo dejamos a fuego bajo primero y, cuando veamos que empieza a soltar aroma, lo ponemos a fuego medio.

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Dejamos todo al fuego medio durante más o menos 1 minuto, y añadimos el agua. Lo llevamos a ebullición y sazonamos.

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Lo dejamos que hierba durante unos 2 minutos y apagamos el fuego para que se temple.

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Una vez templado, lo echamos en la licuadora, lo sazonamos con los condimentos al gusto, y lo trituramos bien. Reservamos.

Preparamos el caldo:
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Lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las patatas, del tamaño que más nos guste, eso sí, picaremos la cebolla y el ajo muy muy finito.

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En una cazuela echamos un poco más de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla.

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Cuando notemos que el ajo y la cebolla comienza a soltar su aroma, vertemos en la cazuela el licuado, colándolo con un colador.

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Añadimos el agua. Tapamos, dejamos que el agua comience a hervir, y añadimos la zanahoria. Dejamos que se cocine 5 minutos y agragegamos la calabaza, los chicharos, los ejotes y la papa.

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Dejamos otros 5 minutos y agregamos los garbanzos cocidos y sin caldo ninguno, y los camarones.

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Dejamos que hierban tapados otros 5 minutos, retiramos la espuma que haya podido soltar.

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Rectificamos de sal o de especias... Y listo. Tras 5 minutos de reposo tapado, tendrás un caldo de camarones delicioso perfecto para llevar a la mesa.

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Foto orientativa: Loppear

Nota del autor:

Puedes usar los camarones pelados, sin cabeza y sin cáscara, pero entonces os recomiendo que utilices algún caldo concentrado de camarón para darle el sabor extra que las cabezas dan al caldo. En este caso añade el caldo concentrado en el licuado, en lugar de la sal.

Puedes usar las verduras que más te gusten, no tienen porque ser las que he indicado en el listado de ingredientes. Yo indico las que a mi me gustan, pero haz el caldo con las que más te gusten a ti o las que tengas por casa en cada momento.

Al usar los camarones enteros es interesante que les cortes bien los bigotes, pues es muy desagradable encontrar trozos de ellos en el caldo al comerlo.

Los condimentos son al gusto de cada uno. Puedes usar los que yo indico o los que más te gusten. También puedes añadir un picante molido si te gusta muy picante el caldo de camarones. Eso sí, ten en cuenta por ejemplo que el orégano tiene un sabor más pronunciado que el resto, por lo que lo mismo es interesante que añadas como la mitad de lo que añadas del resto de especias.

La cantidad de agua para la preparación del caldo es orientativa. Según la cantidad de agua que le pongas, tendrás más o menos caldo de camarones final.

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